Tips

Oktober: onze Jubileummaand .We vieren ons 30 jarig bestaan!!!

We pakken dus uit met mooie acties zoals:
30 % korting op de braadpannen van Creuset in mat zwart en Marseille blauw.

En niet te vergeten: de Creuset  ovenschalen…..op alle rechthoekige ovenschalen geldt een korting van 20%.

Bij de aanschaf van een sauteer-, koekenpan of wok van de Forge Creuset serie een mooi glazen deksel cadeau! Zo is het gerecht nog lang warm en gaar te houden.

De herfst is nu echt begonnen, het weer wordt al frisser: tijd om lekker thuis heerlijke soepen en stoofschotels te maken, hartige taarten te bakken of knapperige koekjes!

Creuset speelt daar prachtig op in met een spannende wedstrijd: in onze etalage staat een enorme soepterrine van Creuset en de vraag is: hoeveel liter soep kan daar in???    Wie dit goed raadt maakt kans op de gelimiteerde Creuset braadpan ter waarde van € 500! De hele maand oktober kun je meedoen!

Nog steeds een topper: de siliconendeksels van Charles Viancin in steeds weer nieuwe dessins, ook precies passend voor het herfstseizoen!

Zaterdag 14 oktober komt Carla Kentgens (bekend van de kookboeken!)  bij ons demonstreren met de Magimix Cook Expert. Loop deze dag zeker even binnen van 11.00 tot 16.00u om te zien wat deze machine kan en lekkere dingen te proeven! Soepen, risotto of een mooie puree: deze keukenmachine kan het allemaal!

Ze waren even op maar de praktische siliconen ovenhandschoenen zijn binnen! Ook handig voor de Pulled Pork fanaten.

Nieuw in het assortiment van Kitchenaid is de Japanse groentesnijder! Deze is te bevestigen op de Kitchend aid mixers en zo kun je mooie lasagnebladen maken van courgette, rettich, wortel en nog veel meer.

Wij kijken vooruit! Deze maand al een aanvulling in het speculaasplankenassortiment.

We hebben mooi gedetailleerde planken en zelfs in een mini-molentje voor schattige kleine speculaasjes!

Kijk ook even naar de nieuwe aardewerken amuselepels! Leuke dessins en aantrekkelijk geprijsd…zo heb je weer een nieuw cadeautje!

Natuurlijk ook deze maand weer onze kookboekentip:

YOTAM OTTOLENGHI. Sweet. Uitgeverij Fontaine.  isbn 9789059567580.    Prijs € 29,95

Een nieuw boek van Ottolenghi, met heerlijke bakrecepten voor koekjes, taarten en zalige desserts!  In 2006 kwam de Australische patissier Helen Goh naar Londen om voor hem te gaan werken. Ze bleek een gepassioneerde vakvrouw en niet snel tevreden; dankzij haar werden er voor de winkels van Ottolenghi heerlijke nieuwe gebaksoorten ontwikkeld. In dit boek staan veel recepten: voor koekjes, mini-cakes, cakes en taarten, kwarktaarten, platte taarten in een deegbodem, nagerechten en tot slot zoete snoeperijen. Ieder hoofdstuk begint met (koop)-informatie over ingrediënten en bakgerei. De recepten worden allemaal ingeleid met aandacht voor variaties in de ingrediënten. In de marge extra informatie bij symbolen voor benodigd keukengerei, bak- en rusttijden, bewaarmogelijkheden, produkt informatie. Als recepten glutenvrij of notenvrij zijn staat dit aangegeven. Voor thuisbakkers met wat ervaring een inspirerend bakboek; vooral ook door de handige tips en goede koopinformatie.  Met aantrekkelijke foto’s.

De bereiding van een roerbakmaaltijd is simpel: groente en vlees worden in kleine stukjes gesneden en bewaard in eenvoudige schaaltjes. In de eerste fase worden de ingrediënten afzonderlijk op hoog vuur 1 a 2 min aangebakken. Er mag daarbij geen waterig vocht vrijkomen, omdat daardoor de temperatuur van de bodem meteen wegzakt naar zo’n 100 gr C, waardoor het gerecht alleen gesmoord wordt. De tweede fase is bedoeld om diverse gerechten, voor zover gewenst, te laten garen. Dan kan ook van de deksel gebruik worden gemaakt. Tot slot wordt er vaak een bindmiddel toegevoegd. Inmiddels zitten alle onderdelen van het gerecht weer in de pan en komt alles weer op temperatuur. Afzonderlijk roergebakken gerechten kunnen ook een plaats vinden in diverse ovenschotels. Dit is een manier van werken die in Zuid-Europa zeer verbreid is, maar hier min of meer verdwenen omdat men vindt dat tegenwoordig alles snel moet gaan.

De eis dat er echt gebakken moet worden om specifieke geuren en smaken te laten ontstaan stelt ons in Nederland voor aanzienlijke problemen. In de Italiaanse keuken, die veel meer een bakkeuken is dan de Franse, is het heel gewoon om zorgvuldig water aan groente te onttrekken door deze met zout te behandelen, ze onder de grill enigzins te laten drogen of, en dat is daar eenvoudiger dan hier, door de groente in de zon te laten liggen. De Nederlandse kwekers en fokkers zijn ijverig bezig te selecteren op uiterlijkheden en watergehalte zoals bv bij courgettes. Zonodig wordt het watergehalte kunstmatig verhoogd zoals bij vlees en vis vaak praktijk is. Bij champignons wordt kort voor de pluk en het wegen van de buit de nevelspuit gehanteerd. Wij kunnen er met het snijden rekening meehouden door de paddestoelen niet in schijfjes maar in parten te snijden. Kleinere porties te verwerken en te werken op een fornuis met sterkere branders, zoals te vinden op alle goede Italiaanse fornuizen en het gebruik van een pan met vlakke bodem zoals de sauteerpan ipv de wok.