Snijplank

Een kookwinkel bestaat van het gerei dat ze verkopen. Maar DE KOOKWINKEL bestaat van het gerei dat ze zelf in de kookwinkel-keuken dagelijks gebruiken, eventueel voor u demonstreren.  Op duurzaamheid  en goede prijs/kwaliteit verhouding beoordelen. Zo zijn wij uiteindelijk toch de goedkoopste!

Waarom een snijplank van de kookwinkel?

Al bijna 28 jaar worden in de meubelmakerij op de zolder van De Kookwinkel Breda de kopshouten snijplanken uit  eerste kwaliteit Amerikaans esdoornhout  gemaakt. Onze ervaring geeft u zekerheid.

De Karmel snijplank hoeft u zelf nooit meer in te olien. Hij wordt gereinigd door hem af te wassen met heet water en een borstel en is daarna weer geschikt voor verder gebruik.

De impregnering met tungolie verhindert kromtrekken en voorkomt diepe snijsporen. Op een kopshouten plank blijft uw mes langer scherp.

Uitleg

De Karmel snijplank is gemaakt van kopshout. Bij kopshout staat de vezel, net als bij een bezem, recht omhoog. Een scherp mes glijdt tussen de vezels door en blijft langer scherp want u snijdt geen vezels door. De plank blijft glad en vlak. De beste snijplank wordt gemaakt van het kostbare harde esdoornhout uit het westelijk gelegen grensgebied van Amerika/Canada.  Elke omgezaagde boom wordt vervangen door nieuwe aanplant.  Beukenhout is door zijn hoge percentage dwarsvezels niet echt goed geschikt voor een kopse verlijming. Het wringt en scheurt daardoor makkelijker. Evenmin het veel te zachte hout van uitgediende rubberbomen. Bamboe dan? Nee, een scherp mes laat er diepe scherpe sporen in na. Welke kunststof houdt al die latjes overigens vast?

Het zal duidelijk zijn dat het doorsnijden van een prei beter gaat op een snijplank waar het mes iets inzakt.

Vanaf 1 juni 2009 worden de snijplanken van De Kookwinkel zorgvuldig geimpregneerd met pure houtolie, zgn Chinese tungolie. Dit is een kostbare plantaardige olie. Geperst uit de noten van de tungboom die voorkomt in een bergachtige streek in China. Het is een aan de lucht drogende olie die daarbij enigzins uitzet. De olie sluit daardoor de poriën van het hout definitief. Er kan geen vocht meer intrekken.

De plank kan gewoon met heetwater en een borstel onder de kraan gereinigd worden. Er ontstaan geen diepe snijsporen. Het is niet meer nodig voor de gebruiker om zelf de snijplank nog in te oliën.

In het gebruik verdwijnt na korte tijd in het snijgebied de bovenste oppervlakkige laag tungoil en komen de blanke vezeltoppen vrij. Zoals bekend van diverse onderzoeken kunnen bacteriën en schimmels op droog blank hout niet lang in leven blijven. De dieper liggende taaie laag tungolie verhindert het ontstaan van diepe snijsporen. Deze twee gegevenheden en de mogelijkheid de plank met heet water (niet in de vaatwasser) te reinigen maken de Karmel snijplank tot de meest hygiënische snijplank die u zich kunt aanschaffen.

De reiniging van de snijplank kan meermalen tijdens de bereiding van eten nodig zijn om kruisbesmetting te voorkomen. Een kunststof snijplank waarop een scherp mes zijn sporen heeft achtergelaten moet echt in een vaatwasser weer schoongemaakt worden. De nieuwe hygiëne code voor de horeca (1-12-2007) verbiedt niet het gebruik van hout, mits zonder diepe groeven en als het maar schoon gehouden wordt.  Omdat er geen plantaardige olie meer in het oppervlak behoeft te worden gesmeerd is de bacterie dodende werking van puur hout optimaal. In het huishouden moet u altijd kruisbesmetting voorkomen. Dus na het snijden van besmet vlees, vnl varkens- en kippenvlees, dient u het snijoppervlak  schoon te spoelen met heet water en een borstel en met een schone theedoek af te drogen. Zo moet u ook uw handen en het gebruikte mes schoonmaken.

Via internet zijn een viertal afmetingen te bestellen. Over daarvan afwijkende afmetingen kunt u via email met ons overleggen.

Op de onderzijde van elke Karmel snijplank vindt u dit beeldmerk welke een teut voorstelt.

De teut was een ambachtsman èn handelaar afkomstig uit o.a. de Kempen die er met zijn eigengemaakte produkten er op uittrok. Hij was bv ketellapper en koperslager en repareerde en verkocht dan potten en pannen op het platteland tot in Denemarken en Rusland toe.

Zo ben ik in 1988 begonnen met de fabricage van kopshouten snijplanken uit esdoornhout omdat de toenmalige leverancier uit Canada er mee ophield. Erg jammer, omdat deze planken domweg het meeste snijplezier gaven. Voordat ik De Kookwinkel begon bestierde ik als hoofd van de produktontwikkeling ook een modelmakerij waar houtbewerking aan de basis stond van de vormgeving van nieuwe produkten. Zo wist ik welke machines en werktuigen ik nodig had en hoe ze te gebruiken.

Als een echte teut leverde ik mijn snijplanken aan een aantal kookwinkels die de kwaliteit van mijn snijplanken konden waarderen.

In 2001 nam mijn dochter De Kookwinkel over en beperkte ik mijn produktie tot wat wij zelf nodig hadden. Er leefde toen nog het waanidee dat hout niet mocht. Inmiddels weten wij beter. In 2008 was hout weer toegestaan mits er in het gebruik geen diepe snijsporen zouden ontstaan en de plank goed te reinigen was.

Zelf inoliën heeft als nadeel dat wanneer het niet zorgvuldig gedaan wordt er een plakkerig laagje op de plank achterblijft. Dat is vies.

Tungolie bleek de uitkomst te zijn. Het kopsehout zuigt de olie enkele millimeters op. De olie droogt en zet daarbij iets uit. Zo vormt zich een gesloten elastische laag die voorkomt dat er vocht naar binnen dringt en tegelijk voorkomt dat er diepe snijsporen kunnen ontstaan. Het blanke hout waarop de gebruiker snijdt is geen voedingsbodem voor bacteriën net zo min als uw pollepels of de houtkonstrukties van uw pannendak dat zijn.

Het brandmerk is een weergave van de gevelsteen die de Brabantse kunstenaar Hans Goddefroy in 1989 voor ons heeft ontworpen.

De Teut

BredaSint Jansstraat 26De KookwinkelLekker BrabantKarel Elbers bezig met het fabriceren van de speciale houten snijplank.

De productie

BredaSint Jansstraat 26De KookwinkelLekker BrabantKarel Elbers bezig met het fabriceren van de speciale houten snijplank.
BredaSint Jansstraat 26De KookwinkelLekker BrabantKarel Elbers bezig met het fabriceren van de speciale houten snijplank.
BredaSint Jansstraat 26De KookwinkelLekker BrabantKarel Elbers bezig met het fabriceren van de speciale houten snijplank.
BredaSint Jansstraat 26De KookwinkelLekker BrabantKarel Elbers bezig met het fabriceren van de speciale houten snijplank.
BredaSint Jansstraat 26De KookwinkelLekker BrabantKarel Elbers bezig met het fabriceren van de speciale houten snijplank.
BredaSint Jansstraat 26De KookwinkelLekker BrabantKarel Elbers bezig met het fabriceren van de speciale houten snijplank.
BredaSint Jansstraat 26De KookwinkelLekker BrabantKarel Elbers bezig met het fabriceren van de speciale houten snijplank.
BredaSint Jansstraat 26De KookwinkelLekker BrabantKarel Elbers bezig met het fabriceren van de speciale houten snijplank.
BredaSint Jansstraat 26De KookwinkelLekker BrabantKarel Elbers bezig met het fabriceren van de speciale houten snijplank.
BredaSint Jansstraat 26De KookwinkelLekker BrabantKarel Elbers bezig met het fabriceren van de speciale houten snijplank.
BredaSint Jansstraat 26De KookwinkelLekker BrabantKarel Elbers bezig met het fabriceren van de speciale houten snijplank.
BredaSint Jansstraat 26De KookwinkelLekker BrabantKarel Elbers bezig met het fabriceren van de speciale houten snijplank.

Achtergrond informatie

Esdoorn is een stabiele boomsoort met alleen lengtevezels. Maar zo’n boom maakt in zijn minstens tachtigjarige groei natuurlijk wel het een en ander mee. Barre zomers, strenge winters, droogte, of juist wel veel water. Dan boren mensen er ook nog gaten in om de siroop af te tappen. Staat de boom op rotsachtige grond en niet op horizontaal grasland. Bij kopshout is goed te zien hoe de afstand tussen de jaarringen bij elke boom anders is. Bij een snelle groei liggen ze verder uit elkaar bijvoorbeeld, maar is het hout ook minder compact.

De belangrijkste bewerkingsmethoden door mij zijn zagen en schaven. Daarbij ontstaat zo’n 60% afval. Dat wordt weliswaar nuttig gebruikt in een stal voor jonge biggen maar niemand geeft er een cent voor.

Het esdoorn koop ik in de vorm van 65 mm dikke balken. Zo blank mogelijk. Bekantrecht en in een oven gedroogd. In de zagerij ontstaat zo ook veel afval. In het bos worden de bomen die omgezaagd kunnen worden uitgeselecteerd. Het is zwaar werken in de bosbouw. Het kan in Canada niet 12 maanden per jaar en het herplanten is handwerk en moet goed gepland worden om toekomstige oogsten veilig te stellen.

Bij het drogen in een oven kunnen scheurtjes (zelfs scheuren) ontstaan die ik wel moet verwijderen. Soms zien wij ze pas na het inoliën en kunnen we weer opnieuw beginnen. Bij het schaven van esdoorn ontstaat zo’n glad oppervlak dat de meest geschikte lijmsoort toch maar een beperkte hechting geeft. Vandaar dat de blokjes hout in zgn halfsteensverband verlijmd worden dwz verspringend. Het komt incidenteel voor dat tussen twee blokjes op een van de korte zijden een klein spleetje kan ontstaan. U kunt dan twee dingen doen. Met een waxinelichtje wat kaarsvet in het spleetje wrijven. Het spleetje wordt dan niet meer groter omdat er geen vocht meer in kan en u kunt rustig uw plank nog jarenlang gebruiken. Als het spleetje groter wordt, kunt er ook mee terugkomen. Dan zetten wij er kostenloos een nieuwe strook tegen, maar kunnen niet garanderen dat dit door een afwijkende kleur onzichtbaar zal zijn. Geen paniek dus.

Omdat esdoornhout geen dwarsvezels kent, zoals dat wel het geval is bij beukenhout, zullen de afzonderlijke blokjes zich niet van elkaar loswringen.

Bestel je snijplank





26 x 33 á € 79,0033 x 40 á € 109,0033 x 50 á € 129,0039 x 50 á € 149,00

Ja, ik geef toestemming voor het verwerken en opslaan van mijn gegevens.