Broodje carpaccio met pesto

4 harde broodjes – 200 gr. carpaccio (heel dun gesneden ossenhaas) – stukje Parmezaanse kaas, geschaafd – pesto

Pesto: blaadjes van ½ bosje basilicum – 25 gr. pijnboompitten – 25 gr. versgeraspte Parmezaanse kaas – ½ teentje knoflook, schoongemaakt – versgemalen peper – zout – olijfolie

Pesto: Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Pas op: ze verbranden snel.

Doe in de kom van de keukenmachine de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook, peper en zout en maal alles fijn. Voeg dan zoveel olijfolie toe dat het een smeuïg geheel wordt. Maak eventueel hierna op smaak met nog wat zout en peper.

Snijd de broodjes doormidden. Besmeer ze eventueel met wat boter.

Beleg de beide helften met de carpaccio en verdeel er de pesto over. Garneer met geschaafde Parmezaanse kaas.