Recepten

10 stuks   50 gr. amandelmeel – 100 gr. poedersuiker, gezeefd, plus extra om te bestrooien – 40 gr. bloem, gezeefd – ¼ tl. bakpoeder, gezeefd – 50 gr. gesmolten, ongezouten boter – 2 eiwitten – rasp van 1 citroen – 70 gr. diepgevroren frambozen   Verwarm de oven voor tot 160°C. (hetelucht) of 180°C. […]

Van links naar rechts: Kerrie-mangosaus, Thousand Islandsaus en Barbecuesaus. Kerrie-mangosaus: 1 grote ui, schoongemaakt en fijngesneden – 1 el. olie – 1 el. pittige kerriepoeder – 100 gr. tomatenketchup – 75 gr. mangochutney  Verhit de olie en bak de ui hierin glazig. Bestrooi met de kerriepoeder. 30 seconden mee laten bakken. Meng met de tomatenketchup […]

1 kilo rijpe (tros)tomaten, afgespoeld en in kwarten gesneden – water – 250 gr. uien, schoongemaakt en grofgesneden – 1 takje tijm – 1 laurierblaadje – 3 takjes peterselie – 7 witte peperkorrels – 10 gr. ongekookte rijst – 2 bouillonblokjes   Doe de tomaten in een pan en kook ze in ong. 10 à […]

8 personen   250 gr. superverse tonijn, sashimikwaliteit Gambasalsa: 1 dl. olijfolie – ½ sjalotje, schoongemaakt en fijngesnipperd – ½ rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan, in piepkleine blokjes – ½ teentje knoflook, schoongemaakt en heel fijngesneden – 1 el. kappertjes – 2 reepjes ansjovis, fijngesneden – 1 tomaat, ontveld, zaad en vocht verwijderd; […]

Saladedressing: 1 à 2 tl. citroensap – grof zeezout – versgemalen peper – 2 el. olijfolie Remouladesaus: 1½ dl. mayonaise – 1 tl. grove mosterd – 1 grote of 2 kleine augurken, grofgesneden – 1 klein sjalotje, schoongemaakt, grofgesneden – 1 el. uitgelekte kappertjes – tuinkruiden zoals peterselie en bieslook naar smaak – snufje zout […]

1 bol buffelmozzarella van 125 gr. – 125 gr. parmaham in stukjes gesneden – 80 gr. gedroogde tomaat uit olie, in stukjes gesneden – 2½ el. pesto – weinig zout – 10 plakjes bladerdeeg – 1 eierdooier – grof zeezout of zoutvlokken Pesto: blaadjes van 1 bosje basilicum – 50 gr. pijnboompitten – 50 gr. […]

4 harde broodjes – 200 gr. carpaccio (heel dun gesneden ossenhaas) – stukje Parmezaanse kaas, geschaafd – pesto Pesto: blaadjes van ½ bosje basilicum – 25 gr. pijnboompitten – 25 gr. versgeraspte Parmezaanse kaas – ½ teentje knoflook, schoongemaakt – versgemalen peper – zout – olijfolie   Pesto: Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan […]