Citroencupcakes

± 18 stuks

205 gr. kristalsuiker – 40 gr. boter op kamertemperatuur – 3 eieren – rasp van 1 citroen – 90 ml. citroensap (ong. 2 citroenen) – 130 ml. zonnebloemolie – 200 gr. bloem – 3 gr. baking soda – 4 gr. bakpoeder – Snuf zout
Voor de icing:
100 gr. poedersuiker – 1 el. water – Sap van 1/2 citroen

Verwarm de oven voor op 175°C.
Mix de suiker en de boter luchtig.
Voeg een voor een de eieren toe en het citroensap en de citroenrasp.
Voeg nu de olie toe en mix het door elkaar.
Zeef de bloem, het bakpoeder, de baking soda en een snuf zout boven het mengsel en klop er een egaal beslag van.
Tray voor 12 cupcakes bekleden met caisses. Voor ¾ vullen. Gaar en lichtbruin bakken in ong. 20 à 25 minuten.
Icing: Maak een glazuur van de poedersuiker, het water en het citroensap.
Giet de icing over de afgekoelde cupcakes. Laat de icing hard worden en geniet er lekker van.