Ratatouille in de slowcooker

Slowcooker 5l.

4 el. olijfolie – 2 middelgrote rode uien, in blokjes gesneden – 1/2 tl. zout – 2 el. tomatenpuree – 500 gr. aubergine – 500 gr. courgette – 2 grote rode, groene of gele paprika’s (ongeveer 500 gr.) – 500 gr. tomaten – 4 teentjes knoflook – 1 tl. gedroogde basilicum – 1 tl. gedroogde oregano – takje verse tijm – takje rozemarijn

Verwarm 2 el. olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de uien toe, breng op smaak met zout en bak tot alles zacht is en licht goudbruin. Bereid ondertussen de rest van de groenten voor.
Snij de aubergine en courgette in blokjes en plaats ze in de slowcooker.
Verwijder zaadlijsten en pitjes van de paprika, snijd daarna in blokjes en voeg toe aan de slowcooker.
Verwijder bij de tomaten de pitten en zaadlijsten, snij in niet te kleine blokjes en voeg toe aan de slowcooker. Hak de knoflook fijn en doe dit ook erbij.
Voeg, als de uien klaar zijn, de tomatenpuree toe en bak dit even mee voor het ontzuren.
Breng het uimengsel over naar de slowcooker, alsmede de kruiden.
Voeg nog 2 eetlepels olie en misschien een beetje zout toe. Meng dit door alle groenten.
Zet de slowcooker aan en zet 3 à 4 uur op laag. De groenten moeten goed zacht zijn. Als u een deel van de overtollige vloeistof in de slowcooker wilt in koken, kook dan de laatste 30 minuten onafgedekt.
Verwijder de takjes tijm en rozemarijn.
Proef de smaak en besprenkel met nog wat olijfolie .
Serveer met pasta, rijst of brood.
Restje over? Maak er de volgende dag met wat bouillon een soepje van. De saus kan ook prima ingevroren worden.