Paëllasalade

6 personen

 

2,5 l. water
3 pakjes paellakruiden
1 el. kurkuma
350 gr. paëllarijst
200 gr. erwtjes (diepvries)
6 à 7 el. olijfolie
2 rode uien
2 tenen knoflook
snufje pikante paprikapoeder of cayennepeper
1 oranje paprika
1 gele paprika
2 à 3 el. witte balsamico-azijn
350 gr. kipfilet
zout
peper
4 middelgrote (tros)tomaten
gamba’s, zonder schaal, gaar of cocktailgarnalen

Breng het water aan de kook met het paëllapoeder, wat zout en de kurkuma. Doe de rijst in het kokende water en kook deze op middelhoog vuur ong. in 15 min. gaar. Giet de rijst af en spoel heel kort met koud water af om de garing te stoppen. Doe de uitgelekte rijst in een grote kom.
Kook de erwtjes in gezouten water in ong. 7 min. gaar. Spoel ze even onder koud water, laat uitlekken in een vergiet en meng onder de rijst
Maak de ui en de teentjes knoflook schoon en snijd ze fijn.
Snijd de schoongemaakte paprika’s in dunne reepjes.
Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de ui, knoflook en paprika op zacht vuur beetgaar. Kruid met wat pikante paprikapoeder en laat deze even meebakken. Afblussen met de balsamicoazijn en meng dan door de rijst.
Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd daarna de kwarten in 3 reepjes en de reepjes in blokjes. Meng onder de rijst.
Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Kruid met zout en peper en bak ze in wat olijfolie gaar. Doe ze bij de rijst.
Meng alles goed door elkaar en proef of de salade op smaak is. Voeg eventueel nog wat olijfolie, zout en peper toe.
Zet de salade weg tot het moment van serveren.
Leg op het laatst de garnalen op de salade.

%d bloggers liken dit: