Barbecuesauzen

Van links naar rechts: Kerrie-mangosaus, Thousand Islandsaus en Barbecuesaus.

Kerrie-mangosaus:

1 grote ui, schoongemaakt en fijngesneden – 1 el. olie – 1 el. pittige kerriepoeder – 100 gr. tomatenketchup – 75 gr. mangochutney

Verhit de olie en bak de ui hierin glazig. Bestrooi met de kerriepoeder. 30 seconden mee laten bakken. Meng met de tomatenketchup en mangochutney. Alles aan de kook brengen en twee min. laten doorkoken. Hierna laten afkoelen. Eventueel verdunnen met wat water.

 

Thousand Islandsaus

240 gr. mayonaise – 60 gr. chilisaus – 25 gr. ontpitte zwarte kalamati-oliijven – 1 hardgekookt ei – 1 el. ongeslagen room – ½ tl. vers citroensap – het wit van een lente-uitje – 30 gr. rode paprika – 10 gr. verse peterselieroosjes – ¼ tl. paprikapoeder – ¼ tl. versgemalen zwarte peper

Meng de mayonaise met de chilisaus in een kom.
Doe alle overige ingrediënten in de kom van de keukenmachine of staafmixer en pureer alles niet te fijn. Voeg toe aan het mayonaise-chilimengsel en meng goed.
Zet tenminste 1 uur in de koelkast alvorens de saus op te dienen.

De saus is in de koelkast, mits goed afgesloten, 3 dagen houdbaar.

 

Barbecuesaus

1 grote ui, schoongemaakt en fijngesnipperd – 2 el. zonnebloemolie – 500 gr. gezeefde tomaten – ½ tl. pittige paprikapoeder – ½ tl. gerookte paprikapoeder – 2 el. ketjap manis – 2 el. lichtbruine basterdsuiker – 1 teentje knoflook, schoongemaakt en fijngesnipperd – 75 gr. witte wijnazijn – 1 à 2 tl. sambal oelek – evt. zout

Verhit de olie in een pan en fruit de uitsnippers zachtjes in ca. 3 min. glazig.
Roer de rest van de ingrediënten door de uisnippers en laat de saus afgedekt zachtjes ca. 15 min. pruttelen. Laat eventueel nog iets inkoken tot de saus iets dikker is.
Laat de saus afkoelen, schep in jampotjes en zet die tot gebruik in de koelkast (gekoeld ca. 1 mnd. houdbaar).

De olijfhoutenplank, kommetjes en lepels zijn in de winkel verkrijgbaar.