Pulled Chicken in barbecuesaus uit de Crockpot (Slowcooker)

1,5 kg. kippendijenvlees – voor 7 dl. saus: 1 grote ui – 2 el. zonnebloemolie – 1 pak (½ l.) gezeefde tomaten – 1 tl. pittige paprikapoeder – 2 el. ketjap manis – 2 el. lichtbruine basterdsuiker – 4 à 5 el. witte wijnazijn – 1 teentje knoflook, schoongemaakt en fijngesneden of uit de knoflookknijper – 1 à 2 tl. sambal oelek – evt. zout

Saus: Pel en snipper de ui fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de uitsnippers zachtjes in ca. 3 min. glazig.

Roer de rest van de ingrediënten door de uisnippers en laat de saus afgedekt zachtjes ca. 15 min. pruttelen. Gebruik een staafmixer of blender om de saus te pureren.

Kip: Bak het vlees in boter rondom vlug bruin in de koekenpan. Leg het daarna in lagen in de slowcooker. Giet wat saus op iedere laag kip. Zodra alle kip in de pan zit giet dan het restant van de saus eroverheen. Zet de slowcooker 3 à 4 uur op low.

Haal het vlees uit de slowcooker en trek het met behulp van twee vorken uit elkaar. Giet de saus in een pan en kook dit in totdat deze weer ingedikt is. Voeg de pulled chicken toe.

Snijd een broodje doormidden, leg op de onderzijde wat sla, daarop de pulled chicken en daarop wat plakken dungeschaafde komkommer. Leg de bovenkant erop en serveer direct.